新竹縣五峰鄉白蘭部落的一處山坡地上，工人正忙著用竹子搭建鷹架，預計在上面覆蓋黑色的網子和防水布後，形成一處菇寮。原先的樹木被保留下來成為支柱，在樹與樹之間架上竹子就變成天然的棚架，既不必開挖土地，又可以利用當地可取得的建材。這是沛錦農創結合科技界與學術界共同研發的層架種植法，連結當地原住民及青年農夫共同提振部落經濟而展現的成果。

目前在山地部落協助建立菇寮的秋智強長老，是來自五峰鄉的泰雅族人。負責菇寮總管工作的他表示，預估兩棵樹之間約一坪大的空間裡，一層可以放十個籃子，而每一個籃子裡可以放十個木屑太空包，一坪的土地就可以種100包。因為氣候的關係，春、秋季可以種三層，而夏、冬季則種兩層，這樣一來就可以善加利用山裡的土地。秋智強表示，種植香菇適合在山地進行，將斜坡當梯田運用，因地制宜就不必開墾，現成的材料都有了，只需要一點人工，自家的土地不需要付租金，水也可以自然取得，只要付一些電費就好了。所以一開始不需要做大，從自己能擔負的範圍做起，等穩定了再慢慢增加規模。

「溫度，是香菇生長發育最重要的因素。」秋智強解釋，菌絲生長時，以22至26℃最適宜，菌絲體較能耐低溫，但在高溫中會不易生長，甚至很快死亡。至於菇體，則需要較低的溫度，大致在5至24℃。一般而言，20℃以上時生長迅速卻肉薄，12℃以下則生長緩慢而肉厚。最特別的是在4℃生長的香菇，會受到低溫和乾燥的影響而爆裂出花紋，即俗稱的花菇，是品質最優的香菇。因此，在晝夜溫差10℃的條件下，不但出菇最多，質量也是最好的。

而沛錦農創出產的香菇，就是因海拔高度造成的日夜溫差，才能有豐厚的菇體，比平地香菇更勝一籌。另外，他們烘烤香菇方式有別於一般的電燒和油燒，改採柴燒，除了保有香菇的香氣之外，也帶出特別的風味，「雖是太空包種植，品質卻不輸給段木香菇，做菜時只需使用三、四朵就夠了。」

為了深入了解香菇產業，秋智強曾經到台中的新社及南投的埔里兩大香菇生產地參訪，看到生產過程的每個步驟都有龐大的組織在經營，建一個菇場往往就需耗費一、兩億元，木屑太空包的單次使用量都是以數十萬包計算。儘管如此，秋智強表示，在部落種植的香菇有自己的特色，仍可發揮以小搏大的策略，在市場上占有一席之地。「只要凡事感恩，即使是不起眼的地方，慢慢體驗過後，才會發現原來還有無限的可能。」

因山上工作機會少，秋智強年輕時也隨多數族人的腳步，外流到大都市工作，做了十多年需要輪班的工作後，身心都感到十分疲累。雖然山上有地，也很想回家，但迫於現實，只得一再地從事自己不喜歡的工作。直到五年前遇到宋智達，他終於回到自己生長的土地上生活。

秋智強在山上的土地找尋可以搭建菇寮的地方，捨棄過去用段木種香菇的方式，改用當地的竹子做建材，並利用木屑製成的菌種包來種植香菇，不但達到就地取材的目的，也不怕因為開墾挖土會造成對環境的破壞。這些菇寮可形成永久性的據點，當地族人就不必再為了工作而四處遷移，總算可以安定下來。

「原住民大多憑勞力賺取生活所需，即使從事農耕工作，也只是種什麼賣什麼，不會想到要增加產品的附加價值，而且銷售的能力也很弱，更不可能有多餘的資金來建工廠。」秋智強表示，如今透過和沛錦農創合作的種菇計畫，部落族人可以學到別人拿不走的技術，在自己的土地上再次生根茁壯。

秋智強的姊姊秋菊英過去在都市裡做看護工作，後來也跟著弟弟的腳步回到部落種菇。她認為，這項種菇計畫確實可以幫助到原住民，至今已帶動不少中年族人回流，包括哥哥也回到白蘭部落種高麗菜和養雞，成為自耕農。

秋智強說，十多年前教會就開始有這樣的看見，認為原住民是台灣的長子，這塊土地需要被恢復，這些年的工作經驗可說是一個印證。期待未來可以有更多的年輕族人被吸引回到部落，讓山地可以被興旺起來。

文章與圖片來源：台灣教會公報第3591期

相片提供：沛錦農創、原勝協會