【編按】全球約有1/3的食物浪費掉，同時卻有近8.7億人長期營養不足。耶穌教導我們祈禱：「日用的飲食，今日賜給我們。」顯示飲食的重要，也提醒我們反省檢討對飲食的態度與責任。10月16日是世界糧食日，讓我們省思糧食問題，感謝上帝賜下日用飲食，也為飢餓的人群盡一分心力！

■浪費食物 是一條不歸路

◆適度節制食用奶肉蛋類

台灣一向依賴便宜的進口雜糧成癮，除了小麥供應麵食、麵包，大豆和玉米則以養殖動物的飼料為主，這些充作奶蛋肉的動物表面上改善了糧食自給率，卻隱含糧食供應的大黑洞。

在糧食的結構上，米倉大爆滿，另一邊的小麥、玉米、大豆、乳品類卻不足，十分不平衡。一旦國際糧價上揚，民生物資也跟著漲價，毫無應對能力；稻米滿滿地溢出穀倉，處理存糧也成為政府的負擔。

90%飼料來自進口雜糧，即使支持在地生產的奶肉蛋類，仍擺脫不了這些經濟動物的飼料都是進口雜糧的事實。進口玉米1公斤約12元，國際大豆價格即使飆升，仍低於稻米收購價，飼料商迫於成本，不可能改變飼料內容。因此，在糧食安全上，除了100多萬噸的米可以掌握，其他穀類作物、雜糧都無法掌握。

台灣所謂的黃小玉（黃豆、小麥、玉米）一年要進口1000萬噸，即使所有休耕農地以50萬公頃土地計算，每公頃種滿水稻雜糧，種出最佳產量4公噸，1年總產量不過200萬公噸，仍然改變不了必須進口雜糧的命運。要提高糧食自給率及維護糧食安全，只有改變飲食結構一途，雖然不至於主張蔬食，仍應適度節制奶肉蛋類的食用，否則將是一條不歸路。

◆節流比開源更重要

2013年7月，世界頂尖的糧食分析師提出警告，一些農業生產居領先地位的國家，生產已達到土地自然產量的上限，法國、德國和英國這3個西歐主要的小麥生產國，過去10年的作物產量鮮少提升，其他國家很快也將達到產量極限，農民很難再做些什麼來增加產量。然而全球人口卻持續成長，目前已突破70億，聯合國預估2050年將成長到90億。

在尋找開源之外，節流顯得更重要。根據聯合國糧食與農業組織（FAO）的資料顯示，估計全球約有1/3的食物生產（總值約為100兆）在生產與消費系統中消失或浪費掉。而英國機械工程研究所發表的報告則認為，全球高達1/2 的糧食生產（約20億噸）被浪費掉。

◆食物浪費的環境衝擊

今年初，聯合國發起一項全球行動「思前、食後、厲行節約：減少你的糧足跡」（Think, Eat, Save : Reduce Your Foodprint），呼籲全球消費者及食品零售業者，只須採取一些簡單的行動，例如在餐廳點餐時選擇小份食物，過剩的食物進入冷凍庫儲存使用，或捐贈給食物銀行，提供街友或有需要的家庭，都可造成改變。而零售業與超商則應該更謹慎進貨，與供應商密切合作以減少糧食浪費。如此一來，預估每年可以減少13億噸的糧食浪費。

FAO統計，發展中國家由於財務、管理及收割技術的限制、惡劣天候下儲存及冷藏設備不佳、基礎設備缺乏、包裝及銷售系統的限制等因素，絕大多數糧食在食品供應鏈前期就已在無意間浪費。

已開發國家則顯示食品供應鏈末端的浪費，由於低效率的操作、過度強調外觀、食品標籤混淆及過度消費造成消費者迅速拋棄可食用的食品、存放不當及備餐份量過多等因素，使得食品製造業及零售業浪費了許多食物。

聯合國9月11日更發表「食物浪費足跡：食物浪費的環境衝擊」報告指出，每年全世界有1/3、高達13億噸的食物被浪費掉，造成每年7500億美元的經濟損失和龐大的環境成本。

研究者發現，每年因為生產這些被浪費掉的食物，幾乎用掉俄國伏爾加河一年的水流量，這些未被吃掉的食物佔據近14億公頃的土地，而根據這份報告，14億公頃的土地等於是全世界農地面積的28%，而且這些未被吃掉的食物還為地球增加33億噸的溫室氣體。

在台灣，廣告主導國人飲食傾向，也增加健康疑慮。兒童福利聯盟2012年10月調查指出，兒童接觸的廣告中超過1/3是垃圾食物廣告，在用餐和卡通節目時段每6.6分鐘便出現一則，引發兒童慾望。

其實包括美、英、法等10幾個國家皆已管制垃圾食物廣告，台灣至今連定義都缺乏，使得垃圾食物廣告滿天飛。

根據衛生署2012年公布的體檢報告，台灣民眾吃多、吃好、運動少，成為亞洲肥胖程度最嚴重的國家，成年男性肥胖比例高達1/2，成年女性1/3，兒童比例1/4。台灣的肥胖比例，是南韓的12倍、日本的8倍。

不僅吃太多，食品安全更是漏洞百出。台灣陸續發生塑化劑、瘦肉精、毒澱粉等問題，還有最近前不久發生的胖達人事件，號稱天然無添加麵包卻驗出多項食品添加物，在在讓人飲食難安。

這些現象都需要我們重新審視，從傳統飲食文化出發，找到身體精實健康之道。

■惜食，你可以這樣做

◆計畫採買更健康

採買前先搞清楚家裡有些什麼食材，並預先寫好購物清單，不購買過量食材，如此比較能夠在期限內用完食材，經過規劃的均衡飲食也比較健康。

◆過期前買更划算

目前許多麵包店、超市或賣場在每天結束營業或商品消費期限臨近前，都會以打折方式促銷。消費者依需求適量購買，不失為精打細算的好方法。

◆提醒食用優先拿

善用密封盒罐將食材或隔餐料理分類裝好，以便利貼寫上日期，並把快過期或存放較久的食物放在冰箱裡顯眼的地方，便於提醒盡快食用。

◆全新不見得較好

消費者對於「剛出爐」、「新鮮」都有偏好，但只要購買食用期限前可以吃完的量，其實不會吃到不新鮮的食品，又可讓後到的消費者也選用期限內的食品，人人如此，大家都可享用期限內的食物，也不需要丟棄食物。

◆過期不用馬上丟

一般而言，加工食品的賞味期限是指食物的「最佳賞味期」，因此就算期限過了，也不表示必須立即丟棄食物，應確認食物是否仍然可食。亦即賞味期限和消費期限（過了消費期限就不宜食用的生鮮食品）兩者有所不同。過度要求鮮度，價格也會比較昂貴。

文章與圖片來源：<台灣教會公報>第3216期